موضوع: truffes de bourgogne

L’achat de truffes demande une certaine expertise pour choisir des produits frais et de qualité. Préparer un poulet, le saler, le parsemer de noisettes de beurre manié avec 1 cuillerée à table de farine, le mettre dans une casserole et le cuire à four chaud jusqu’à ce qu’il soit tendre. Couvrir hermétiquement la terrine ; compléter la cuisson au four pendant un quart d’heure et servir tel quel. S. Claude; elle s'enrichit de donations immenses pendant le moyen âge et fut un des premiers chapitre...

Les portes refermées, ils rôdèrent d’abord assez loin de la ferme, tournant de tous les côtés, repassant plusieurs fois aux mêmes endroits, examinant avec soin, guettant les issues, portes, fenêtres et lucarnes, notant les points faibles de la forteresse, cherchant à déterminer l’endroit précis où la chienne pouvait bien être enfermée. Ça n’est pas gros comme le poing et ça veut sauter des chiennes dix fois plus hautes que soi. Qui n’est point de seruile condition, Liber. Il en pinça ainsi plus...

Le théâtre anglais, en outre, allait être fermé ; on parlait d’une excursion de toute sa troupe en Hollande, et déjà les dernières représentations de miss Smithson étaient annoncées. En outre, ainsi isolée et exécutée par un petit orchestre de théâtre, tel que celui de l’Opéra-Comique, cette ouverture fût-elle écoutée avec recueillement, n’amène jamais qu’un assez médiocre résultat musical. Bloc voulut néanmoins, au milieu de ce chaos, essayer deux morceaux, «pour donner aux directeurs, disait-i...

Ce moulin en particulier a été touché de nombreuse fois par la foudre. Il faisait bien chaud et puis d’un seul coup, en nous enfonçant dans la forêt, nous avons été soulagées de perdre quelques degrés ! L’été, des concerts ont lieu dans la partie jardin, ça doit être vraiment sympa ! Nous partageons une partie de la balade. Nous avons commencé par la dégustation ! Charles Müller me reçut avec cet air sérieux et calme qui m’a quelquefois effrayé en Allemagne, croyant y trouver l’indice de l’indif...

La Truffe noire (Tuber melanosporum) est le «roi» parmi les truffes noires. Au XVIe siècle, l’usage des truffes est fréquent dans toutes les parties de la péninsule ; elles abondent en Toscane : Matthiole en parle comme d’un mets favori des grandes maisons. En dépit de l’âge et de la petite vérole, son visage est resté beau : de grands cils, un regard de femme, un sourire charmant, l’air d’un prince. De sa place, Sid’Omar envoie à ma rencontre son plus charmant sourire et m’invite de la main à m...

Déposer sur la plaque et congeler 1 heure ou jusqu’à ce que les truffes soient fermes (voir note). Les truffes se conservent environ 3 mois au congélateur dans un contenant hermétique. Les œufs sont enfermés dans de vastes mannes qui en contiennent mille environ, tassés, pressés les uns contre les autres, et qui, par suite d’un emballage habile, parviennent intacts malgré les chocs du chemin de fer, les transbordemens et toutes les causes qui devraient pulvériser des objets si fragiles. Dernière...

Sous prétexte d’apporter un petit cadeau, il se glisse dans la chambre de Covey, par exemple, et déroule une lithographie coloriée représentant la reine Victoria qui offre une Bible à un sauvage désireux de connaître les causes de la grandeur de l’Angleterre. Malgré tout, l'écoulement est bénin dans la majorité des cas. Il est nécessaire de les ébouillanter et les égoutter avant de les cuire afin d’atténuer cette odeur. Je te dédie à toi cette humeur, sinistre con qui affiche comme symbole de sa...

Frais et dispos, gai comme un pinson, la sacoche bien garnie, il partit à franc-étrier pour Avignon, d’où il s’était promis de ramener Lucien à Lamanosc. Lucien cherchant à s’esquiver, l’oncle fit bonne garde, et sans plus tarder il ramena son prisonnier à Lamanosc. M. Dulimbert s’en tirait tant bien que mal par des réponses évasives et des balivernes de politesse courante, puis, s’esquivant au plus vite, il laissait le champ libre à son terrible interlocuteur. Lucien, s’amusant à prolonger l’em...

Dresser en turban ; napper de la sauce indiquée aux « Filets de sole à la New-burg » et placer sur chaque filet une petite quenelle en farce de poisson, façonnée en forme de palet, décorée à la truffe, pochée au moment, et bien égouttée. Comp. parloire. Ce suffixe oire, appliqué aux personnes, est toujours très péjoratif. PATIFLU, USE, adj. - C’est patet, avec accentuation péjorative dans le sens de lourdeur et de maladresse, ainsi que l’indique ce suffixe moelleux. PATICHON, s. m. - Le même que...

Aire, Signifie vn lieu bien applany, area. Les fames y font les buées à descouvert & en lieu publicque, dressant près des eaux un petit fouier de bois où elles font chauffer leur eau, & les font meilleures, & fourbissent aussi beaucoup mieux la vaisselle qu’en nos hostelleries de France. Petit ais, Asserculus, Axiculus, Assiculus, Assula. Mais le François par ce diminutif, entend ce petit coffret de bois de bahu, & tenve couuert de cuyr, feutré ou bourré entre cuyr & bois par dessous, afin qu'i...

MOSCHUS (Jean), moine grec du VIe s., vécut sous les règnes de Tibère II et de Maurice, et mourut en 620. Il visita la Palestine, la Syrie, l’Égypte, et laissa, sous le titre de Leimon (pré ou verger spirituel), les Vies de saints qu'il avait connus. Au mois de mars de 1843 « une jeunesse d’une quinzaine d’années, assez jolie », mais complètement idiote, « s’est trouvée comme tombée d’en haut » sur la route de la Châtre, à deux pas de la ville, « au droit du pré Burat ». Symphonie, ouverture, ca...

Ces prix du marché n'ont que peu de signification en restauration puisque la réglementation n'impose pas de préciser la catégorie de truffes blanches fraîches Tuber Borchii que proposent les chefs dans leurs mets. Cailles Richelieu. - Les préparer comme celles « à la Richelieu » chaudes ; les laisser refroidir dans leur cuisson. Dans les rues de la capitale Equinoxienne la bataille continuait et la contre offensive de l’Impératrice fonctionnait à merveille. Cette variété eſt la plus vigoureuſe, ...